De rijke smaak van lamsvlees
Lamsvlees kenmerkt zich door een rijke, karaktervolle smaak. Voller en wildachtiger dan de smaak van rund, maar minder uitgesproken dan zwijn of hert. De smaak van lamsvlees wordt vaak omschreven als vol en sappig, met een kruidige ondertoon. Het is ietwat vettig, wat het een rijk gevoel geeft in de mond. Jong lam smaakt wat subtieler en zachter dan ouder lam. In stoofgerechten komen er bij ouder lam wat meer wildachtige tonen naar voren in de smaak.
Wijn bij lam
In het algemeen combineert lamsvlees het beste met wijnen die rijk en aromatisch zijn. Vaak vind je in deze wijnen dat ze dieprood van kleur zijn en iets meer dan gemiddelde suikers hebben. Dat maakt de wijn vaak zachter van smaak en voelt aan als een soepel te drinken wijn met weinig ‘rulheid’.
Een van de druivensoorten die het goed doet in dit soort type wijnen is de Syrah (Frankrijk) of Shiraz (Zuid-Afrika), de Nebbiolo (Italië) en de Tempranillo (Spanje). Wijn gemaakt van voornamelijk Syrah is karakteristiek, kruidig met tonen van peper, terwijl de Tempranillo wat zacht en rond is en duidelijk wat meer zoet heeft met soepele tannines. De Nebbiolo kan wat meer zuren hebben, die uitstekend samengaat met het subtiel vettige aspect van lamsvlees.
Rode wijn bij lamsvlees bereidingen
De karaktervolle smaak van lamsvlees past bij verschillende bereidingen. Bij elke bereiding zijn er enkele rode wijnen die zorgen voor finesse. In onderstaande combinaties vullen de kruidige smaak van lamsvlees en rode wijn elkaar uitstekend aan.
Gebraden of gegrild lamsvlees
Gebraden en gegrild lamsvlees worden vaak in de Middellandse Zee-regio gegeten. Vaak zijn dit eenvoudige, smaakvolle bereidingen met garnering zoals oregano, olijfolie, peterselie en citroen. Mooi in balans met dit gerecht zijn bijvoorbeeld Clos Mont Blanc Unic Syrah en de Spaanse Paco Garcia La villa. Dit zijn beide elegante rode wijnen die uitstekend passen bij mediterraan geroosterd vlees. Bovendien zijn beide wijnen veelzijdig en niet te zwaar, wat ze tevens geschikt maakt voor een borrel met kleine gerechtjes.
Wijn bij lamsbout met knoflook, rozemarijn en tijm
Lamsbout met knoflook, rozemarijn en tijm is een echte klassieker. Met wijn zoals Paco Garcia Crianza gemaakt van tempranillo geef je dit gerecht een extra dimensie. Deze Spaanse rode wijn uit de Rioja streek heeft 12 maanden houtlagering gehad. De wijn heeft aroma’s van rijp rood fruit, aangevuld met subtiele hints van vanille en specerijen. De afdronk is zacht en plezierig en blijft mooi lang in de mond hangen.
Luxe stoofpot of hamburger met lam
Zowel hobbykoks als professionals spelen graag met moderne lamsvleesvariaties. Mooie voorbeelden zijn burgers met feta en munt, of lamsstoofpotjes met aubergine. Vaak zijn deze gerechten zachter of juist wat uitgesprokener gekruid dan klassieke lamsvleesgerechten.
Bij het romige karakter van feta en de kruiden van deze gerechten, passen rode wijnen met een tikje speelsheid. Denk bijvoorbeeld aan rode wijnen uit koelere gebieden, die hierdoor veel karakter hebben en meer frisheid. Castello di Spessa Cabernet uit het bergachtige noordelijke gebied Friuli in Noord-Italië is zo’n karakteristiek wijn. In het smaakprofiel vind je tonen van zwarte bessen, cassis en hints van groene paprika. In de mond is de wijn vol en rijk, met een mooie lange en zachte afdronk. Een bijzondere goede match met eigentijdse lamsgerechten.
Zuid-Afrikaanse wijn bij stoofpot of burgers met lam
Je kunt bij lamsburgers of een mooie stoofpot ook uitstekend kiezen voor een Zuid-Afrikaanse wijn zoals de Strandveld Shiraz. De wijnen van Strandveld komen uit een ‘cool climat’ gebied in het meest zuidelijke punt van Zuid-Afrika, Cape Agulhas. Door de ‘harde’ weersomstandigheden hebben de druiven veel frisheid en karakter. De Strandveld Shiraz heeft een diep robijnrode kleur met aroma's van donker fruit, kruiden en subtiele hints van eikenhout. In de mond is de wijn vol van smaak met een prachtige balans.
Tajineschotel met lam
Een Marokkaanse tajine met lamsvlees kenmerkt zich door de vettige smaak van lam, in combinatie met kruiden zoals ras-el-hanout, kruidnagel, fenegriek en zwarte peper. Zo’n rijke schotel vraagt om een wijn die de kruidigheid van dit gerecht goed aan kan. De tempranillo druif is een krachtpatser met deze kenmerken. Een wijn uit Rioja, Spanje, gemaakt van de tempranillo druif en met een houtlagering van 12 maanden past uitstekend bij dit gerecht. Paco Garcia Crianza. Deze wijn heeft een aantrekkelijke, dieprode kleur in het glas. In de neus presenteert hij zich met intense aroma's van rijp rood fruit, aangevuld met subtiele hints van vanille en specerijen. In de mond is de wijn vol en rond, met goed geïntegreerde tannines die zorgen voor een lange en aangename afdronk.
Ontdek de perfecte wijn bij lamsvlees bij Ottovino
Bij lamsvlees zoek je de balans tussen een wijn met karakter die de specifieke kenmerken van vlees goed aankan en samen gaat. Of het nu een lamsrack van de grill is of een langzaam gestoofde tajine: de juiste wijn maakt het je gerecht helemaal af!
Bij Ottovino vind je een breed assortiment wijnen uit verschillende landen en regio’s met allen een eigen karakter. Zo komen jouw gerechten tot leven. In ons uitgebreide assortiment vind je altijd wel de juiste wijn voor jouw lamsgerecht.
Laat je adviseren door Otto
Ben je op zoek naar de perfecte wijn voor een speciale gelegenheid of bij een bijzonder gerecht? Otto adviseert je graag een wijn met het juiste karakter. Met zijn uitgebreide wijnkennis helpt hij je graag bij het maken van de beste keuze.
Otto is bereikbaar via WhatsApp, telefoon of e-mail. Je kunt natuurlijk ook langskomen bij de wijnbar in Blaricum voor persoonlijk advies!
WhatsApp: Klik hier om Otto te bereiken
Telefoon: Bel Otto op +31 6 123 456 78
E-mail: Stuur een e-mail naar Otto
